I distillati e la Grappa veneta

La cucina veneta
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Parlare di distillati in Veneto significa innanzitutto parlare della Grappa: scopri quali sono i migliori produttori veneti e dove trovarli.

 

Parlare di distillati in Veneto significa innanzitutto parlare della Grappa, il prodotto più amato e diffuso: il Veneto produce quasi il quaranta per cento della grappa nazionale e detiene una quota del sessanta per cento dell'esportazione complessiva.

La distillazione della grappa in Veneto ha radici remote: i primi distillati di vinacce furono prodotti nel 1200; all'inizio del quattrocento il medico padovano Michele Savonarola scrisse il trattato "De arte confetionis acquae vitae", che divenne un importante punto di riferimento per medici e farmacisti, cui era riservata la distillazione della grappa, destinata a scopi terapeutici.

Nel 1601 a Venezia nacque la Congrega dell’Università degli Acquavitai, e nel 1876, presso la Regia Scuola di Viticoltura ed Enologia di Conegliano il ricercatore Emilio Comboni perfezionò e divulgò l'alambicco a fuoco diretto che contribuì in maniera significativa al miglioramento della distillazione.

 

La Grappa: distillazione e tipologie

La grappa è ottenuta dalla distillazione diretta delle vinacce, il materiale ottenuto dopo la spremitura dell'uva e la separazione del mosto, composto da bucce, semi e raspi.

La distillazione è il processo che permette, attraverso il riscaldamento delle vinacce, di vaporizzarne le sostanze aromatiche, di separarle e di recuperarle in forma liquida mediante condensazione attraverso lunghe tubature; il processo avviene lentamente per mezzo dei tradizionali alambicchi, le caldaie dove vengono inserite le vinacce.

Le grappe possono essere di varie tipologie; la loro classificazione si basa sulle caratteristiche organolettiche: le grappe giovani sono caratterizzate dai soli aromi del vitigno e dalla fermentazione; le grappe invecchiate si distinguono sia per il colore, tendenzialmente giallo, che per gli aromi acquisiti nella fase di affinamento (della durata di almeno un anno) in fusti di rovere, o di altri legni pregiati.

Le grappe aromatiche derivano da tipologie di uve particolari (come quella di moscato, o quella di malvasia), che trasmettono al distillato un aroma caratteristico; le grappe aromatizzate si ottengono invece per effetto della macerazione con piante officinali, come la ruta o la genziana.

Le grappe di monovitigno sono in generale le grappe distillate da vinacce di un'unica tipologia, in una percentuale di almeno l'ottantacinque per cento.

Alambicchi per la distillazione della grappa

Alambicchi per la distillazione della grappa

 

Gianni Capovilla

Il re dei distillatori Veneti è Vittorio "Gianni" Capovilla, proprietario e gestore di una piccola distilleria che si trova a Rosà, in provincia di Vicenza. Dave Broom, uno dei più famosi assaggiatori e firma di "Whisky Magazine", lo definisce il più grande distillatore al mondo.

Gianni Capovilla produce grappe ma sopratutto distillati di frutta, in parte prodotta nei suoi vigneti coltivati in maniera biologica e in parte acquistata, con un'attenzione maniacale per la qualità e la freschezza, e una predilezione per frutti e sapori particolari. Nel suo catalogo figurano infatti distillati insoliti, come quelli di prugne selvatiche, di albicocche del Vesuvio, di bacche di sambuco o di Sorbo dell'Uccellatore.

Le vinacce per la distillazione delle grappe provengono invece da produttori di vini di altissimo livello, come Romano Dal Forno, Maculan, Philipponat e Billecart-Salmon.

Una citazione a parte merita il Rhum Rhum Blanc, prodotto in due versioni (a 41 o a 56 gradi) e realizzato non con la melassa, ma con succo fresco di canna da zucchero proveniente dall'isola di Marie Galante nelle Antille Francesi.

Capovilla effettua la distillazione a bagnomaria a temperatura controllata, utilizzando l'acqua che sgorga dalle sorgenti del Monte Grappa. E' un processo molto lungo, ripetuto due volte, utilizzando degli alambicchi creati da un artigiano di Oberkirch, nella Foresta Nera.

Ogni distillato viene imbottigliato e tappato a mano, e sigillato con la ceralacca. Anche le etichette sono scritte a mano, e riportano le date e informazioni utili sui prodotti utilizzati. Il catalogo è ormai molto vasto, e vanta più di settanta distillati diversi, ma dietro ad ogni bottiglia ci sono anni di ricerche e sperimentazioni.

Capovilla Distillati
Indirizzo: Via giardini, 12 Rosà  (VI)
Telefono: +39 0424 581222
Web: hwww.capovilladistillati.it

Da provare:

  • Grappa di Amarone Capovilla - 50ml - 41% - € 33,80
  • Distillato di Prugne Selvatiche Capovilla - 50 cl - 41% - € 90,00
  • Distillato Sorbo dell'Ucellatore Capovilla - 50 cl - 41% - € 90,00
  • Distillato di albicocche del Vesuvio Capovilla - 50 cl - 41% - € 90,00
  • Distillato d'uva - Moscato Fior d'Arancio Capovilla - 50 cl - 41% - € € 33,80
  • Rhum Rhum Blanc Agricole Capovilla - 70 cl -56% - € 45,00

 

Vittorio "Gianni" Capovilla

Vittorio "Gianni" Capovilla

 

Jacopo Poli

Poco distante da Rosà, a Schiavon - sempre in provincia di Vicenza - si trova invece la distilleria di Jacopo Poli, altro guru dei distillatori italiani, che ha anche un secondo prestigioso punto vendita battezzato "Museo della Grappa", nel cuore di Bassano del Grappa.

Jacopo Poli una vasta tipologia di grappe, la più conosciuta delle quali è la Sarpa (dal nome delle vinacce in dialetto veneto), una grappa giovane ottenuta da vinacce di Cabernet e Merlot, che rappresenta l'identikit della tradizionale grappa veneta, e presenta note erbacee e un aroma floreale. E' molto equilibrata ed elegante, con un finale dolce-amaro. La Sarpa è disponibile anche in versione Barrique, dopo un affinamento in botti di rovere francese, che le conferiscono aromi di vaniglia, caffè e liquirizia.

Un altro prodotto tipico è la tradizionale Taiadea, un liquore realizzato con grappa e con un infuso alcolico di corteccia di China, buccia d’arancio e chiodi di garofano.

Un piccolo capolavoro di Poli è la Grappa Barrique, ottenuta da vinacce di vitigni rossi tipici veneti distillate a vapore. La grappa riposa per 13 anni in piccole botti di rovere e ha un sapore che ricorda il legno tostato, la vaniglia, il cacao ed il caffè.

la Barili di Sassicaia è prodotta in esclusiva utilizzando le vinacce di Sassicaia; matura per tre anni in barrique ed ulteriori 6 mesi nei barili in cui il Sassicaia è stato affinato. Recentemente, a questa produzione di primissimo piano è stata affiancata anche la Grappa Barili di Sauternes, affinata nelle botti utilizzate per produrre lo lo Chateau Rieussec di Rotschild, che presenta sentori di miele d'acacia e frutta matura, con una nota di legno tostato.

Poli Distillerie
Indirizzo: Via Marconi 46, Schiavon (VI)
Telefono: +39 0444665007
Web: www.poligrappa.com

Da provare:

  • Grappa Poli Barrique - 55% - 70cml - €60,00
  • Grappa Jacopo Poli Barili di Sassicaia - 40% - 50 cl - €70,00
  • Grappa Poli Barili di Sauternes - 40% - 50 cl - €47,00
  • Grappa Sarpa di Poli - 40% - 70 cl - € 19,00
  • Grappa Sarpa Barrique di Poli - 40% - 70 cl - € 21,50
  • Liquore Poli Taiadea - 28% - 50 cl - €14,00

 

Distillerie Poli

Interno delle distillerie Poli a Schiavon

 

Grappa veneta: altri produttori

Sempre di Bassano è la storica azienda Bortolo Nardini, produttrice della Grappa Bianca Acquavite di Vinaccia a 50 gradi, una grappa equilibrata e pulita - per quanto piuttosto strong - disponibile anche in versione Riserva, invecchiata tre anni in botti di rovere di slavonia.

A Padova si trova invece la Distilleria Bonollo, attiva dal lontano 1908, quando fu fondata dal capostipite Giuseppe Bonollo. A distanza di più di un secolo l'azienda è ancora saldamente nelle mani della famiglia e produce grappe e brandy nella sede di Conselve.

Il prodotto di punta è senza dubbio la Grappa OF Amarone Barrique, un'elegante grappa prodotta dalle vinacce utilizzate per l'assemblaggio dell'Amarone, invecchiata in piccole barrique di rovere. Merita una citazione anche il Brandy OF Stravecchio Barrique, che presenta note di vaniglia e spezie e sentori di frutta rossa e confettura.

Nel trevigiano sono invece attive l'azienda Andrea Da Ponte, specializzata in grappa di Prosecco e la Bonaventura Maschio, i cui prodotti di punta sono denominati Prime Uve: la bianca è un'acquavite giovane di Prosecco e Riesling; la nera un'acquavite invecchiata di Cabernet e Refosco.

Riepilogo:

  • Grappa Bianca Acquavite di Vinaccia B.lo Nardini - 50% - 70 cl - €17,70
  • Grappa Acquavite di Vinaccia Riserva B.lo Nardini - 50% - 70 cl - €18,70
  • Grappa OF Amarone Barrique Bonollo - 42% - 70 cl - € 39,00
  • Brandy OF Stravecchio Barrique Bonollo - 40% - 70 cl - € 35,00
  • Grappa di Prosecco 120 Da Ponte 42% - 70 cl - € 24,70
  • Distillato d'uva Prime Uve Bianche Bonaventura Maschio - 39% - 70cl - € 25,60
  • Distillato d'uva Prime Uve Nere Bonaventura Maschio - 38,5% - € 28,80

Nota: tutti i prezzi sono indicativi; ho riportato il prezzo più basso (IVA compresa) tra quelli che ho trovato in giro, e in qualche caso nei portali di vendita online, al netto di eventuali promozioni.

 

La grappa veneta: per concludere

Questo articolo ha comportato un lungo lavoro di documentazione, un paio di visite alle distillerie durante la tradizionale giornata "distillerie aperte" e qualche giramento di testa :-) Se lo hai apprezzato, che ne dici di consigliarlo con un semplice +1? A te non costa nulla, per me è una grande soddisfazione, e un attestato di stima per questo sito!

Se sei arrivato fino in fondo all'articolo, probabilmente apprezzi i distillati e li bevi. Quali preferisci? Conosci quelli citati nell'articolo? Fammelo sapere nei commenti! Scopri di più sulla cucina veneta nella sezione dedicata di questo sito; e per mangiare a Padova scopri quali sono i migliori ristoranti a Padova.

 

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